Õuna-juustukook (piima-, muna- ja gluteenivaba)
Põhi:
1 tass mandlijahu (mina tegin tatrajahuga)
1/2 tassi kookospalmisuhkrut
2 spl gheed ehk selitatud võid
Sega koostisained, võid kasutada selleks ka köögikombaini. Pane segu küpsetuspaberiga kaetud vormi ja küpseta 170 kraaadi juures 15-20 minutit. Seejärel tõsta jahtuma.
Vahepeal tee valmis õunad ja "juustusegu".
Õunakate:
4 õuna
2 tl kaneeli
2 spl vett
Koori ja viiluta õunad, lisa kaneel ja vesi ning sega. Pane ahju 15 minutiks.
"Juustutäidis":
2 1/2 tassi india pähkleid (leota eelnevalt vähemalt 2 tundi külmas vees)
1 spl sidrunimahla
3 spl kookospiima
Vala leotusvesi ära ning loputa pähklid veelkord külma veega üle. Pane koostisained köögikombaini ja purusta. Et segu tuleks võimalikult peene tekstuuriga, siis kasutasin lisaks saumikserit ja lisasin kookospiima ja sidrunimahla veidi rohkem kui retseptis näidatud.
Kui segu valmis, aseta see külma kuniks teed karamelli.
Karamell:
4-5 spl mett
1/4 tassi kookospalmisuhkrut
1/3 tassi kookospiima
Pane kõik koostisained paksupõhjalisse potti ja lase tõusta keema. Keera kuumus vähemaks ning lase vaikselt keeda 10 minutit. Tõsta tulelt ja lase veidi jahtuda.
Aseta "juustusegu" põhjale. Laota peale õunad ja vala üle karamellikattega. Enne serveerimist lase seista mõned tunnid külmas.
