Õunakook mandlijahuga (teravilja-, piima-, gluteeni-, munavaba)
PÕHI
2 tassi mandlijahu
1/2 tassi kookosõli
2 spl kookospiima (hoia eelnevalt külmikus, kasuta "paksemat" osa)
2 spl mett või vahtrasiirupit
Sega kõik koostisained kokku, suru tainas ümmarguse vormi põhja. Aseta külmikusse, kuni teed täidist ja puru.
ÕUNATÄIDIS
5 keskmist õuna, koori ja tükelda
1 spl laimimahla (või 2 spl sidrunimahla)
2 spl kookosõli
2 tl jahvatatud kaneeli
1/3 tassi kookospalmisuhkrut (+ 1 spl melassi)
2 spl vett
1/2 kookospiima
Sega õunatükid kokku laimimahla, kookosõli ja kaneeliga. Paksupõhjalises potis sega kokku kookossuhkur ja vesi ning kuumuta seni, kuni suhkur on täielikult sulanud. Lisa kookospiim ja keeda veel 10-15 minutit (või vajadusel rohkem) kuni segu pakseneb. Mina lisasin juurde ka 1 spl melassi. Tõsta pliidilt ja vala karamellikaste õuntele, sega.
PURU
1/2 tassi mandlijahu
1 spl + 1,5 tl linaseemnejahu (jahvatasin linaseemned tavalises kohviveskis)
2 spl aroruudijahu või tapiokijahu
2 spl kookospalmisuhkrut
1 spl + 1,5 tl kookosõli
1,5 tl kookospiima
1/2 tl vaniljet
peotäis pekaani pähkleid (asendasin kõrvitsaseemnetega, purustasin eelnevalt kergelt kohviveskis)
Sega kõik koostisained käte abil puruks.
KOOK AHJU
Pane ahi sooja 200 kraadi juurde. Võta külmast põhi, aseta peale õuna-karamellisegu, peale raputa puru. Tõsta ahju ja küpseta 10 minutit 200 kraadi juures. Seejärel keera kuumust vähemaks, 175 kraadi juurde ning aseta vormi peale eelnevalt märjaks tehtud küpsetuspaber ja tõsta kook alumisele restile. Küpseta kooki veel ca 40 minutit.
Enne serveerimist lase jahtuda.
